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門店開到10000+,他們背后的4大共性

作者:  來源:  時間:2020年12月14日  字體:[  復制 打印 網址

蜜雪冰城 12500+、華萊士 13000+、正新雞排 18000+、絕味鴨脖 12000+。

在中國大陸,門店最多的餐飲品牌既不來自國營也不來自海外,沒有中式正餐的身影,卻實打實地擊穿中國城鄉。做了一個小榜單,了不起的事業輕松地看一看,門店數甚至無法給出具體到十位、個位,因為每個品牌幾乎都以小時為單位在加開新店,奇跡就發生在你每天經過的每個路口。

創始人逆襲指數

正新雞排 ★★

蜜雪冰城 ★★★★★

絕味鴨脖 ★

華萊士 ★★★

溫州人華懷慶中專畢業后做了8年會計,90年代同鄉們去各地做生意、炒房賺到了第一桶金,他按捺不住也辭了工作,帶著8000元錢下海經商,賣過服飾、開過工廠,確實賺了一些錢。2001年,他和哥哥華懷余湊了8萬元在省會城市福州的高校門口開了第一家華萊士。

同樣來自溫州的陳傳武也在90年代下海經商,他創辦的白云食品甚至得到了聯合利華的訂單,代理了和路雪冰淇淋,還獲得大量頗具規模的投資,經過兩年拼搏甚至做到了本地速凍食品行業代理的龍頭企業,只是生意總有起落,欠款帶來的資金和庫存問題讓他轉向了餐飲門店,這就是正新雞排的雛形。

▲蜜雪冰城

最白手起家的是河南農村的張紅超,初中畢業就跟著祖輩倒騰小生意,90年代剛剛在成人教育公關文秘專業上課的他邊工邊讀,銷售、業務員、地推調查員都做過,開了個冷飲店,一到冬天就歇菜了;腦袋一熱又去了合肥,依舊沒掙到錢。1999年春天他重回河南,不服輸地從鄉親家人處湊了錢又做回了冷飲店生意,這是第一家蜜雪冰城。

湖北人戴文軍可能是這里學歷最高的,經濟管理專業畢業生,第一份工作是藥店銷售,但能力出色的他一路做到了市場部經理,干了五年,可以算是個金領階層。但創業都是一樣的辛苦,他跑去武漢的鴨脖店里當學徒、學手藝,開了店后想要做工廠,依舊使用這種游擊野路子,打著考察的名義和兄弟一起混進工廠參觀偷師,在保安的追打下完成了初步的學習。

爆發指數

正新雞排★★★★★

蜜雪冰城★★★★

絕味鴨脖★★★★

華萊士★★★

2010年,華萊士開了1000家店鋪,2020年,華萊士門店數突破一萬家,十年,十倍。

而在2010年到2014年的五年里,門店數從1000增長到近5000,是最陡峭的增長曲線。

2011年,蜜雪冰城有六十家左右的直營店和加盟店,而三年過后的2014年,門店數量就突破了1000家,三年,近二十倍。而從2014年到2018年,1000變成了10000,四年,十倍,更加恐怖。

▲絕味鴨脖

2006年之前,絕味鴨脖的自營店+加盟店也只有60家左右,在之后4年里,門店數量膨脹36倍達到2200多家。在此之后,絕味鴨脖基本以一年大幾百至一千家左右的速度擴張,在2019年突破一萬大關。

2014年到2018年,在禽流感來臨時逆勢瘋狂拓店的正新雞排算是“賭贏了”,門店數量從2000增加到13000多,尤其是2015年后,開店全面提速,單月三位數增長,全年4000+簽約新店,三年,六倍多,但這其中是一萬多家店。

加盟難度

正新雞排 ★★

蜜雪冰城 ★★★

絕味鴨脖 ★

華萊士 ★★★★

絕味鴨脖以“直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”,加盟商每年繳納幾千元的加盟管理費,三年后僅需要繳納管理費,而絕味鴨脖90%的收入來源就是向加盟店銷售產品。

2007年,蜜雪冰城有了自己的王牌單品,也開啟了加盟之路,早期跟著入伙的親友們成為了第一批加盟店主。和絕味鴨脖類似,它的收入來源也不依賴加盟費,而是食材批發的利潤,平均每月每店原料消耗為5萬左右。但相比之下,單店啟動費用達到了30萬元,其中主要支出在于設備費用、裝修費用和原料費用。

▲正新雞排

陳傳武的經驗是“一個中心,五個基本點”。中心即是“雞排”,五個基本點就是“直營、加盟、物流、工廠、外賣”。在直營門店近千家時,正新雞排在2013年才正式開放加盟,直營店占下的地盤帶動了加盟店開枝散葉,10萬以內的低加盟費讓門店迅速鋪開,正新則為門店提供了強力的供應鏈平臺和物流配送平臺,為加盟店提供一站式服務的同時,也向其他品牌提供供應鏈生態服務。

華萊士則生生闖出了別具一格的福建模式:門店眾籌、員工合伙、直營管理。多年前傳統加盟模式上吃了虧后,華萊士開始門店眾籌的方式將股份下放給員工或者外部合作者,讓公司高管、店長、員工變成利益共同體,同時將供應商、房東等其他利益相關者也吸納入眾籌對象。華萊士提供技術、原料、物流、品牌輸出等支持,通過直營管理確保經營標準的統一,配合門店眾籌,優勢互補,實現雙向持股的深層次合伙。

性價比指數

正新雞排 ★★★★

蜜雪冰城 ★★★★★

絕味鴨脖 ★★

華萊士 ★★★

當年幫助華萊士打破僵局的是“特價123”策略,即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元,實現3天營業額翻番。現在炸薯條、漢堡、烤雞翅、雞米花等餐品的價格,僅是肯德基、麥當勞同類餐點的一半左右價格,華萊士依舊是平價西式快餐的代表。

▲華萊士

20多年來,蜜雪冰城的招牌冰淇淋摩天脆脆的價格,只從2元漲到了3元,而絕大多數的產品都是個位數,這在新茶飲紛紛奔向三四十元價格帶的時代,尤為閃耀。

正新雞排的雞排雖然從10元,一路漲到12元,15元,但雞排+飲品的套餐選擇依舊是它的吸睛王牌,大量10元左右的小吃也讓隨帶隨走的它顯得尤為輕盈。

在2020年上半年鹵味熟食頭部品牌客單價對比中,周黑鴨人均消費38.13元,廖記棒棒雞人均消費36.33元,煌上煌人均消費32.63元,而絕味鴨脖“榮登榜尾”僅需32.03元,雖然并沒有極具攻擊力的低價策略,但在同品類中可以說是“穩中求低”。

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