勸君莫學老鄉雞，勸君學習擺地攤

作者:  來源:  時間:2020年06月29日  字體:[大 中 小] 復制 打印 網址

　　2020年，現已過半，雖然受疫情影響，但餐飲業的巨子們卻動作一再，西貝的弓長張高調殺入快餐，后又入股小女當家，海底撈的四家快餐店也浮出水面，老鄉雞也推出燒烤大排檔……

　　若不出所料，一眾媒體的推波助瀾下，會有不少餐飲人盲目跟風職業領先者。我在此要給有這種主意的朋友潑冷水了，老鄉雞能做的，西貝能做的，海底撈能做的，廣闊的中小微餐飲企業未必能做，比如，餐飲新零售、海底撈出調料和自嗨鍋、老鄉雞延伸燒烤大排檔……

　　為什么莫要跟風領先者?

　　孫武《孫子兵法》：合于利而動，不合于利而止。克勞塞維茨《戰役論》：戰役是屬于商業競賽領域的，商業也是人類利益活動的抵觸。特勞特和里斯《商戰》：商業的本質特征是企業間的奮斗，營銷便是用更好的戰略、戰術打敗競賽對手。換句話說，生意是從別人那里奪來的。商戰即戰役。

　　防護戰、進攻戰、側翼戰和游擊戰的戰略方式，同樣適用于商業競賽。

　　　老鄉雞在安徽現已成為肯定的領先者，此刻嘗試延伸燒烤大排檔，是其自動防護，收割更廣泛的需求場景的戰略使命的需求。廣闊中小微餐飲企業，首要使命是挑選安居樂業的賽道和商場，打磨產品，然后經過聚焦完成自身定位。假使此刻渙散注意力，盲目跟風，就會造成認知含糊，難以形成競賽力。

　　為什么勸君多學擺地攤?

　　地攤，本來便是整個商業生態中的一部分，本來就應該存在的業態，只不過為了面子工程，給人家撤銷了。現在地攤又開放了，一方面是民生民計問題，緩解就業壓力，另一方面是經濟問題，搬運庫存、消化庫存。

　　地攤的優勢在于其結構性的成本優勢和低成本試錯，比如，不必注冊公司，沒有昂揚的房租，不必開工資，不必交社保，也不必繳稅……一平米鋪蓋走全國，不可就換，換產品，換地方，是游擊戰的最佳實驗場。

　　說這些，并非主張我們必定要去擺地攤，而是要學習以擺地攤的思想去創業。經過擺地攤式的思想去創業，處理生計問題，堆集第一桶金;由于貼近商場，更簡單洞悉商機;堆集職業經歷，不斷完善產品;驗證顧客認知，最后找到定位。

　　1、處理生計，堆集資金

　　周曉光出生在貧困家庭，家里有6個妹妹和一個弟弟。為了減輕家里的擔負，17歲的周曉光就向著母親要了幾十元，背著一個小包，擺起了一個賣首飾的地攤。她在6年時間里，跑遍了全國各地，賺了2萬元。

　　1985年，周曉光與同樣擺地攤的虞云新成婚，之后拿出了一切積儲，在義烏買了一個貨攤。依靠著這個貨攤，他們賺到了自己的第一桶金。1995年，兩人創辦了自己的工廠，乃至創建了自己的品牌新光首飾，之后成為了一家上市公司。2017年，兩人的財富達到了330億元，成為了浙江女首富。

　　2、貼近商場，洞悉商機

　　陶華碧最初擺攤賣涼粉和冰臉這些小吃，克己了辣椒醬，生意很好。有一天她去菜商場沒有買到辣椒，顧客走到貨攤前一看沒有辣椒醬，扭頭就走，這件事對陶華碧觸動很大。之后，她又經過屢次改良和實驗，辣椒醬的口味愈加共同，客人更喜愛了。許多客人吃完涼粉后，還要帶走她的辣椒醬，有的特地跑去買她的辣椒醬。

　　陶華碧發現賣辣椒醬是一個巨大的商機，所以，決議拋棄掉小吃攤點，專門生產和出售她的辣椒醬，這便是歐美留學生心目中的女神——老干媽。

　　3、堆集經歷，完善產品

　　1994年周殷實去武漢投靠擺攤賣醬鴨的大姐，他每天幫姐姐鹵鴨子、殺鴨子、腌制鴨子，之后菜商場準時出攤。

　　1年后，周殷實堆集了鹵鴨子的經歷，開端在姐姐的貨攤周圍租了一個小攤子，每天鹵制鴨子專門送往酒店，跟著生意越做越大，經過擺攤賺到第一桶金后，周殷實開端在街邊開鹵鴨店肆，這便是周黑鴨。

　　之后，他持續打磨產品，頻頻跑香料商場，找香料老板請教香薰料的滋味、功效，借來香料古書逐字研討到深夜，用數百只鴨反復實驗，周殷實花費幾個月終于做出了一種讓人吃后難忘的滋味。

　　從此周黑鴨走上了快車道，截止2019年周黑鴨具有1500多家直營店，跟煌上煌、絕味成為了“鹵味三巨子”。

　　4、驗證認知，找到定位

　　1994年,在四川拖拉機廠當電焊工的張勇,在簡陽縣城支起了4張桌子,在父母的幫助下,使用業余時間賣起了麻辣燙,這便是海底撈的雛形。

　　在《海底撈你學不會》一書中，張勇說:“我不會熬湯、不會炒料,連毛肚是什么都不知道,店址選得也不好。想要生計只有情緒好,客人要什么,快一點;客人有什么不滿意,多賠點笑臉。剛開的時分,不知道訣竅,常常做錯;為了讓人家滿意,送的比賣的還多。成果，客人雖然說我的東西不好吃,卻又樂意來。”就這樣，靠服務，海底撈生意一向不錯。

　　關鍵一：成為小池塘里的大魚。

　　對于打游擊戰的企業而言，一塊滿足小的商場才能守得住。游擊戰的政策并不是瓦解競賽對手的位置，而是把軍力集中到很小的商場上，成為小池塘里的大魚。

　　在安徽老鄉雞總部辦公樓附近，簡直看不到其他快餐店，但在老鄉雞總部大樓一層緊貼著老鄉雞餐廳的一家包子鋪，老板娘一個人，只有幾個平米，沒有堂食，只能帶走，但生意卻很好，每天早上9點就能賣光，稍晚去一會兒就買不到。雖然老鄉雞的早餐也很豐厚，也有包子豆漿油條粥，但這個包子鋪仍然能夠憑仗現蒸現賣滋味好專業做包子而安身。

　　關鍵二：堅持靈敏性，而非跟隨領導者舉動。

　　打游擊戰的企業要知道自己十分重要的一點便是自己的靈敏性。使用規劃小的優勢，快速反擊的優勢。

　　假使這家包子鋪看到老鄉雞生意好，就像蕭規曹隨學習老鄉雞，也開端賣午飯和晚餐，提供堂食，招聘員工，再擴展到燒烤大排檔……一旦成為另一個翻版的“老鄉雞“，對顧客而言便是去了差異化價值，它也就失去了立錐之地。

　　關鍵三：留在游戲里，就有出面日。

　　任正非說：“不明白戰略性撤離，就不明白戰略進攻“。當發現自己據守的商場現已闌珊或是不存在的時分，必須要快速的做出反響，占有新的商場。打游擊戰的中小企業，應該堅持十分高度的靈敏性。當你滿足小的商場被強壯的對手看中之后，被強壯的對手主張了進攻，就要立刻撤離，撤出陣地。

　　關鍵四：機遇成熟時，晉級為側翼戰。

　　游擊戰，并非一味躲藏，躲藏的意圖是為了活著，但發展壯大才是持久的政策。

　　游擊戰十六字政策：敵進我退，敵駐我擾，敵疲我打，敵退我追。

　　使用組織小、決議計劃速度快、靈敏的特征，假如巨子遲遲未下決計，快速前進，盡快前進，盡快晉級為側翼戰。

　　淘寶初創時，十分微小，馬云看到了ebay的缺陷——每個進駐商家收取必定的入場費和交易費，馬云當機立斷宣告了淘寶網將實施三年的免費戰略。其時的eaby壓根不妥回事，覺得馬云便是無名小卒，壓根沒把他放在心里。

　　成果，馬云靠著這種免費戰略迅速收割了不少ebay的商家，不少的商家開端倒戈去了淘寶網。

　　在免費的進犯下，ebay雖然受到了必定的進犯，可是，仍舊能夠堅持和淘寶的平起平坐。期間，ebay我國區總裁現已屢次寫信告知美國總部，但遲遲未得到滿足的重視。

　　2005年馬云進一步加大進犯力度，給淘寶網再次注入十億的資金，ebay開端丟失陣地。到了2006年ebay才幡然醒悟，可這時分現已為時已晚了，其時的淘寶網現已占有了我國電商商場70%的份額，ebay想翻身都很困難了。ebay只能宣告正式拋棄我國的電商商場，至此，馬云的淘寶網徹底坐穩了我國電商商場的第一把交椅。

　　關鍵五：不想當將軍的士兵不是好士兵。

　　23歲的文賓，2011年帶著5000元的啟動資金，在長沙坡子街上，他支起了油炸串串小攤。2000塊錢買推車，2000塊錢進貨，剩余的1000錢做了一塊招牌。當別人仍是用一塊“布”或者“條幅”當牌子的時分，他現已在重視品牌了，它便是長沙的文和友。

　　▲圖源網絡，僅學習勿商用

　　當餐飲同行都沉浸在餐飲業盈利期間帶來的高興時，海底撈張勇就意識到品牌差異化才是顧客挑選購買的理由，才是生計之道，一起也較早意識到餐飲業是勞動密集型工業，要想擴展規劃，人力資源是個關鍵，并著手處理這些問題。

　　成功的人必定是具有前瞻性的，即便是擺地攤，也要心存愿望。

　　學習老鄉雞創始人束從軒的遠見、氣魄、決計和毅力，學習他從養殖轉到快餐的遠見，學習他花幾千萬用定位打造品牌的遠見和氣魄，學習他一口氣關掉安徽之外的一切店肆的氣魄(包括正在盈利的店肆)，學習他一根煙決議拋棄國家地理標志的“肥西老母雞“改名老鄉雞的氣魄，學習他推廣產品標準化和運營標準化的決計，學習他推廣戰略定位而進行的數次組織變革的決計和毅力，學習他幾回禽流感和此次肺炎危機中怎么化危為機的……

　　小有小的優點，船小好掉頭，關鍵是要學對的事情。