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數字化提前了2年,餐飲人要怎么趕上這班車?

作者:  來源:  時間:2020年05月26日  字體:[  復制 打印 網址

  在疫情的助推下,數字化可能會提前達到未來1年或2年后才會到達的階段。餐飲業已經全面進入復蘇階段。

  “在疫情的助推下,數字化可能會提前達到未來1年或2年后才會到達的階段。”中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤提出預測。

  在此趨勢下,打造“數字化智慧餐廳”正在成為大小餐企最重要的升級方向。

  餐廳智能化,即對經營狀況“先知先覺”

  提起數字化智能餐廳,大家就會聯想到三個概念:“信息化”、“數字化”、“智能化”,許多餐飲人以為是一回事,其實不然。

  信息化、數字化、智能化,是層層遞進的關系。

  信息化就是事后把經營信息錄進去,收集起來。在沒有系統的時候,人是“不知不覺”的。有了很簡單的信息化系統后,就能實現信息化,這時候是“后知后覺”的。

  數字化餐廳最典型特點就是數據實時化,信息在產生的那一刻進入系統。這時候人是“時知時覺”的。


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  智能化餐廳的標志,就是做到“先知先覺”。比如,今天可能下大雨,通過信息提前預知,就可以早點做促銷,在中午就釋放掉備貨。

  那么,餐廳要如何做到“先知先覺”?

  美團收銀產品市場負責人王東烽認為,“先知先覺”需要兩個數據支撐。一個是以往銷售額:去年、上個月這個時間的整體業績。另一個參考因素則是天氣預報數據。根據預估情況,管理者做出相應的物料和人員配備。

  尤其在如今外賣營收占比越來越高的情況下,門店受天氣因素影響更大。在下雨、下雪等極端天氣情況下,外賣可能出現爆單、翻倍增長的情況。

  效率和體驗,是智慧餐廳的核心

  “智慧餐廳核心是要解決兩個問題:一個是顧客體驗,另一個是效率問題。”比格比薩創始人趙志強說道。


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  首先,重視顧客體驗是餐廳的未來趨勢。從國內的餐飲經營狀況來看,起初大家關注規模化發展,后來是產品主義、品質為先,未來考驗的是,餐飲企業能否給消費者提供一個更全面的體驗。

  其次,效率問題在疫情期間凸顯了出來。疫情下的三座大山讓餐飲企業叫苦不迭:一是房租,二是人工成本,三是食材成本。房租是固定成本,而人工、食材都是可變成本。

  疫情出現后,很多餐企都在思考如何提高人效。這就需要靠利用智能化設備,從餐廳的品類設計,門店的規模設計,人員配比的設計,操作的智能化等角度來提升人效。

  專注粵式快餐的有米師傅每逢用餐高峰期,顧客數量就會激增至2倍以上。服務員要兼顧點餐、送餐、結賬等工作,導致人手嚴重不足。與此同時,顧客點餐等待過長,也在很大程度上影響顧客消費體驗。

  為了進一步提高服務效率,有米師傅開始引入美團收銀系統。以往顧客在前臺排隊點餐,從點餐、上餐再到用餐結束,需要60分鐘才能完成;但當顧客使用手機點餐功能,掃二維碼自助點餐后,同樣的流程僅需35分鐘。

  在降低服務員壓力的同時,美團收銀系統還使得點餐效率提升了50%。在同等數量的服務員和餐位的條件下,顧客接待量增加20%-30%。效率和顧客體驗得到了雙重提升。

  餐廳從何切入智能系統?

  數字化、信息化、智慧化的整體經營如此一個龐大的概念,也適用于小企業嗎?

  趙志強基于多年的經驗表示,在使用系統的時候企業不分大小,投入不分大小,只要系統符合企業經營情況,用心經營就可以帶來效益。

  比如使用美團收銀系統,系統就能引入所有入口,自帶很多分析功能,不需要很大的投入和很高的技術水平。打造智慧化餐廳,關鍵還在于經營者經營意識的前瞻性。

  1.數字化入門,“基本功其實是最有效的”

  如今的系統動輒都是幾千個功能,對于初入行的餐飲經營者,首要應該從哪里切入?

  王東烽認為:“基本功看似最初級的,但其實也是最有效的。把錢數對,把貨賣光,把庫存管好,把基本功搞定了之后才能夠談別的。”

  就普通企業來看,最基礎的環節就是:收銀、后廚把菜單對上,以及核對賬單。

  再往前走一小步,就是沽清。庫存、堂食、外賣的三方聯動,自動對某一個品類沽清。美團收銀會根據餐廳實時銷售狀況,自動為經營者做分析和預警。

  車記碳烤肥牛很看重美團收銀的手機點餐功能,電子菜單圖文并茂,推薦菜、招牌菜、優惠菜等信息清晰明了,比服務員介紹得更加詳細。

  使用美團收銀后,其創始人表示,不僅大大降低了就餐高峰期服務員的壓力,還提高了顧客對服務的滿意度。如今,車記碳烤肥牛基本全部實現了顧客的自助掃碼點餐、下單、支付等環節。


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  與此同時,車記碳烤肥牛還將手機(掃碼)點餐功能與公眾號打通,顧客掃描二維碼就可自動關注公眾號。使用掃碼點餐后,車記碳烤肥牛的公眾號粉絲迅速增長至4萬多。

  得益于該功能帶來的粉絲積累,車記碳烤肥牛在疫情期間快速恢復營業。創始人說:“3月5號,我們在公眾號上發布了開放堂食的通知,沒有做任何其他的推廣,就有大量顧客看到消息并到店消費,效果立竿見影。”

  2.打怪升級,智能版系統實現精準營銷


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  “在之前,這個行業的系統更多的是趨向于收錢。這兩年來不應該把系統只當作收銀,就像美團會把這叫作RMS(餐廳管理系統),它已經成為企業經營的一個血脈,完整的信息化、智能化的驅動。”王東烽說道。

  在他看來,好的系統可以抽象成簡單的應用,升級的時候,打開開關,就可以復雜化。美團收銀就是這樣的邏輯,不僅有基礎的青春版,也提供升級后的專業版、智能版。只要經營者對系統的使用達到一定成熟度,就可以繼續進階。

  美團收銀智能版能夠為企業提供專業的一站式解決方案,具有收銀系統、自助點餐系統、會員營銷和供應鏈管理四大模塊,打通外賣、美團點評、團購等平臺,統一數據管理,提供智能化分析和數據支持,實現精準營銷。

  美團收銀智能版更好服務大中型餐飲企業。當經營者擁有超過50家店、100家店的時候,對所有門店的人群狀況、客戶關系、經營成熟度等已經沒有了感性認知。這個時候就需要非感性的數字,結合已形成經驗認知的門店來識別判斷。

  熊家韓式炸雞目前有130多家連鎖店面,已經有30%-40%的門店在使用美團收銀,并且新開門店都會使用美團收銀。

  通過美團收銀系統連鎖管理功能,熊家韓式炸雞總部可以看到門店的日常經營數據,方便了解各門店的盈利情況。


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  ▲美團收銀系統可以直接看到經營分析數據

  熊家韓式炸雞的創始人表示:“我們一直在用的有更新菜單、上線新的套餐活動等,總部后臺操作一下,各個門店就全部都更新了,節省了很多時間和精力。”

  在趙志強看來,中國的餐飲已經進入到一個新時代。連鎖企業的發展優勢已經從規模優勢,轉變成了技術優勢。各個企業都需要把技術作為企業重要的發展方面去努力。

  疫情的出現加速了這一進程。各餐飲企業加大線上化力度,更重視外賣、嘗試新零售、直播等業務,這些都是基于數字化轉型而實現的。未來的餐飲業,將面臨更明顯的數字化轉型、多元化服務創新趨勢。

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